Gıda Koruyucuları Kanser ve Diyabet Riskini Artırıyor

Fransa’da gerçekleştirilen iki kapsamlı araştırma, gıdaların raf ömrünü uzatmak için yaygın olarak kullanılan koruyucu maddelerin kanser ve tip 2 diyabet riskini artırabileceğini gösterdi. NutriNet-Sante çalışması çerçevesinde 170 binden fazla katılımcının verileri incelendi ve bu maddelerin prostat ve meme kanseri üzerindeki etkileri vurgulandı.

Araştırma ekibinin lideri Mathilde Touvier, elde edilen bulguların dünya genelinde yaygın olarak kullanılan katkı maddeleri açısından önemli bir uyarı niteliği taşıdığını ifade etti.

Kanserle İlişkili Katkı Maddeleri

BMJ dergisinde yayımlanan bir diğer çalışmada ise 14 yıl boyunca takip edilen 105 bin katılımcının verileri değerlendirildi. Araştırma sonucunda, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından güvenli kabul edilen altı koruyucu maddenin kanserle bağlantısı tespit edildi. İşlenmiş etlerde bulunan sodyum nitrit, prostat kanseri riskini yüzde 32 artırırken, potasyum nitrat meme kanseri riskini yüzde 22 ve genel kanser riskini yüzde 13 oranında yükseltiyor. Ayrıca, şarap, peynir ve soslarda yer alan sorbatlar, meme kanseri riskinde yüzde 26 artışla ilişkilendirildi. Sirkenin ana bileşeni olan asetik asit ve fermente gıdalarda bulunan asetatların genel kanser riskini yüzde 12 ile yüzde 15 arasında artırdığı gözlemlendi.

Diyabet ve Metabolik Etkiler

Nature Communications dergisinde yayımlanan ikinci çalışma, koruyucu maddelerin tip 2 diyabet üzerindeki etkilerini inceledi. Araştırma, en yüksek düzeyde koruyucu madde tüketen bireylerin diyabet riskinin, en az tüketenlere göre yaklaşık yüzde 50 daha fazla olduğunu ortaya koydu. Kanserle ilişkilendirilen potasyum sorbat, sodyum nitrit ve asetik asit gibi maddelerin yanı sıra kalsiyum propiyonatın da diyabet riskini artırdığı belirlendi. Ayrıca, C ve E vitamini gibi antioksidanların, doğal gıdalardan ziyade katkı maddesi olarak izole edilmiş halde tüketilmesinin metabolik süreçlere zarar verebileceği düşünülüyor.

Uzmanların Taze Gıda Tavsiyesi

Araştırmacılar, elde edilen sonuçların gözlemsel olduğunu ve kesin neden-sonuç ilişkisi kurmak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyulduğunu vurguladı. Ancak bu veriler, ultra işlenmiş gıdalardan kaçınılması ve taze, bütünsel gıdalara yönelinmesi konusundaki kamu sağlığı tavsiyelerini destekliyor. Uzmanlar, gıda endüstrisinde kullanılan katkı maddelerine yönelik düzenlemelerin tüketiciyi korumak amacıyla yeniden gözden geçirilmesi gerektiğini savunuyor.